Basque Culinary Center 〈The Art of Korean Cooking〉 북토크 진행 Book Talk for 〈The Art of Korean Cooking〉 — Basque Culinary Center

온지음은 『The Art of Korean Cooking』의 출간을 기념하여, 스페인 바스크 지역에 위치한 세계적인 미식 교육·연구 기관 Basque Culinary Center에서 학생들을 대상으로 북토크를 진행하였다.북토크는 원형이 남아 있지 않은 '맛'이 어떻게 이어질 수 있는가라는 질문에서 출발하여, 전통 한식의 기준은 무엇인지에 대한 고민으로 확장되었다. 온지음 레스토랑은 그간 연구와 실천을 통해 축적해 온 경험을 바탕으로, 전통의 기록을 오늘의 재료와 감각 속에서 어떻게 이해하고 풀어내는지를 이야기하였다. 아울러 문화가 지속 가능한 방식으로 이어지기 위해 필요한 태도와 방향을 함께 짚어보았다.서로 다른 문화권에서 요리를 배우는 학생들에게, 한식을 단일한 레시피나 기법이 아닌 하나의 문화 체계로 접하는 경험은 드문 일이다. 온지음 레스토랑은 음식이 만들어지는 과정 뿐 아니라, 그것을 둘러싼 시간과 환경, 그리고 삶의 방식까지 함께 바라보는 관점을 공유하며 한식이 지닌 고유한 결을 전하고자 하였다.

To celebrate the publication of The Art of Korean Cooking, Onjium held a book talk for students at the Basque Culinary Center, a leading institution for culinary education and research in Spain’s Basque Country.The conversation began with a question: how can taste be passed down when its original form can no longer be experienced? This opened into a broader discussion of what defines traditional Korean cuisine. Drawing on experience accumulated through research and practice, Onjium Restaurant explored how historical culinary records can be understood and interpreted through today’s ingredients and sensibilities. The discussion also considered the approaches needed to sustain a living culinary culture.For students learning to cook across different cultural contexts, opportunities to encounter Korean cuisine as a cultural system, beyond individual recipes or techniques, are rare. Onjium Restaurant shared a perspective that considers not only how food is prepared, but also the time, environment and ways of life that shape it, offering insight into the distinctive character of Korean cuisine.