온지음의 계절 무르익어가는 맛 (영문판) Essentials of Korean Cuisine

온지음 맛공방과 제네시스하우스가 함께 펴낸 『온지음의 계절 무르익어가는 맛』은 뉴욕 맨해튼 제네시스하우스 레스토랑의 오픈을 기념해 선보이는 한식 이야기다. 2013년 설립된 전통문화연구소 온지음의 맛공방은 조선 시대 반가 음식에 뿌리를 두고, 재료 본연의 맛을 섬세하게 끌어올리는 조리법을 연구하며 잊혀가는 내림 음식에 새 숨결을 불어넣어 왔다. 이 책은 그 연구와 실천의 결실을 한 권에 담은 기록이자, 한국의 맛과 멋으로의 정성 어린 초대장이다. 책에는 약식동원의 철학을 바탕으로 사계절의 흐름에 따라 차려낸 온지음의 메뉴가 담겨 있다. 발효의 깊이와 양념의 조화, 고명 하나에 담긴 정성까지, 화려한 꾸밈 없이도 깊고 오래 남는 온지음의 한 접시는 먹는 이의 마음을 조용히 움직인다. 검소하되 누추하지 않고, 화려하되 사치스럽지 않게. 한 장 한 장 책장을 넘기며 한국의 미감과 식문화를 만날 수 있는 작은 공예품이기도 한 이 책은, 온지음이 전하는 '지금의 한식'이 어떻게 세계의 식탁 위에서 새롭게 확장될 수 있는지를 보여준다.

Essentials of Korean Cuisine was created by Onjium's Food Studio and Genesis House to mark the opening of the Genesis House restaurant in Manhattan, New York. Founded in 2013, Onjium has long studied the refined cuisine of Korea's Joseon-era noble households — reviving forgotten recipes and breathing new life into culinary traditions passed down through generations. This book is both a record of that research and a heartfelt invitation into the flavors and spirit of Korean food. Rooted in the Korean belief that food and medicine share the same origins, the menus unfold with the four seasons — each dish made from what nature offers at its peak. The depth of fermentation, the balance of seasoning, the quiet care of a single garnish: Onjium's cooking moves people not through spectacle, but through sincerity. Frugal but never lacking. Beautiful but never excessive. Turning its pages is itself an experience of Korean aesthetics — a testament to how Korean cuisine, at its most honest, can find its place at any table in the world.