〈2025 서촌 발효 문화 주간〉 주최·주관 Hosting and Organizing Seochon Fermentation Culture Week 2025

온지음은 2025년 7월 30일부터 5일간 서촌 일대에서 〈2025 서촌 발효문화주간〉을 기획·운영하였다. 본 프로젝트는 발효를 매개로 지역의 다양한 로컬 브랜드와 협력하여, 전통 발효 문화의 현대적 의미와 지속 가능한 삶의 방식을 동네의 일상 속에서 모색하고자 기획되었다. 각 참여 브랜드는 고유의 재료와 조리 방식을 바탕으로 발효의 다양한 층위를 해석하고, 이를 워크숍과 한정 메뉴 형태로 선보였다.주요 프로그램인 워크숍으로는 큔과 지역 농부들이 함께한 〈미생물의 맛: 흙과 채소〉, 온하루와 온지음이 공동 진행한 〈전통장과 발효, 여름 반찬〉, 서울집시의 〈액체빵과 고체빵〉, 보안1942의 〈죽, 탕, 차〉, 바참의 〈발효와 칵테일의 만남〉이 운영되었다.이와 함께 카페보안과 온하루가 공동 개발한 조식 발효 메뉴, 서울집시의 기간 한정 안주, 참제철과 온하루가 협업하여 선보인 특별 칵테일을 마련하여, 발효 문화가 일상의 경험으로 확장되고 지역 안에서 자연스럽게 체험 될 수 있도록 구성하였다.마지막 날에는 참여 브랜드가 온지음에 모여 각자의 발효 메뉴를 선보이는 피날레 이벤트를 진행하였다. 시음과 시식을 통해 발효가 단순한 조리법을 넘어 지역과 공동체를 잇는 문화적 실천임을 확인하고, 서로의 경험과 사유를 공유하는 자리를 마련하였다.

Onjium planned and organized Seochon Fermentation Culture Week 2025(2025 서촌 발효문화주간), held over five days from July 30 across the Seochon(서촌) neighborhood. Bringing together local brands through fermentation, the project explored the contemporary relevance of traditional fermentation culture and sustainable ways of living within the neighborhood’s daily life. Each participating brand interpreted different aspects of fermentation through its own ingredients and preparation methods, presenting workshops and limited-time menus.The workshop program included 'The Taste of Microbes: Soil and Vegetables,' led by
KYUN(큔) and local farmers; 'Traditional Jang and Fermentation: Summer Side Dishes,' jointly led by Onharu(온하루) and Onjium; 'Liquid Bread and Solid Bread' by Seoul Gypsy(서울집시); 'Porridge, Soup, and Tea' by BOAN1942; and 'Fermentation Meets Cocktails' by Bar Cham.The program also featured a fermented breakfast menu developed by Café Boan and Onharu, limited-time bar snacks from Seoul Gypsy, and special cocktails created by Cham Jecheol and Onharu. Together, these offerings invited visitors to experience fermentation culture as part of everyday life in the neighborhood.On the final day, the participating brands gathered at Onjium for a finale, each presenting its own fermented food and drinks. Through tastings and shared conversations, the event explored fermentation as a cultural practice that connects a place and its community, extending beyond a method of food preparation to become a way of sharing experiences and ideas.