발행일 Publication Date
2019.06.19 2019.06.19
저자 Author
중앙화동재단 부설 전통문화연구소 온지음 맛공방 Food Studio
쪽수 Pages
204 204
크기 Size
156 x 235 156 x 235
ISBN ISBN
978-89-278101-5-5 978-89-278101-5-5
온지음 맛공방의 두 번째 책 『찬 Chan』은 전통 한식을 기반으로 하면서도 현대의 식탁에 쉽게 어울리는 반찬 레시피를 소개하는 실용 요리서다. 조선 시대 양반가의 반가 음식을 연구해 온 온지음 맛공방은 바쁜 일상 속에서 점차 멀어져 가는 ‘반찬’에 주목하며, 밥상을 완성하는 중요한 요소로서의 전통 찬 문화를 오늘의 방식으로 풀어낸다. 이 책에는 제철 재료를 활용해 부담 없이 만들 수 있는 반찬부터 온지음 맛공방에서 사랑받아 온 반찬, 아이들이 좋아하는 반찬, 손님 초대에 어울리는 메뉴까지 다양한 레시피가 담겨 있다. 또한 기록으로만 전해지던 전통 장 ‘천리장’을 구현해 소개하고, 장과와 뱃두리 등 오늘날 쉽게 접하기 어려운 전통 조리법도 함께 전하며 한식 반찬의 폭넓은 면모를 보여준다. 자세한 조리 팁과 재료 손질법, 응용 방법까지 더해 누구나 쉽게 읽고 바로 활용할 수 있도록 구성된 『찬 Chan』은 일상의 밥상을 풍성하게 만드는 새로운 한식 반찬의 길잡이가 되어준다.
Chan is the second book from Onjium’s Food Studio, introducing Korean side-dish recipes rooted in traditional cuisine yet suited to the modern table. Drawing on its research into the banga (noble household) cuisine of the Joseon dynasty, the book focuses on chan—the small dishes that complete a Korean meal. It presents a wide range of approachable recipes using seasonal ingredients, from beloved dishes served at Onjium to family-friendly and guest-worthy side dishes. The book also explores traditional preparations recorded in historical sources, including the fermented sauce Cheonrijang and lesser-known techniques such as janggwa and baetduri. With practical tips and clear guidance, Chan offers an accessible guide to bringing the depth and variety of Korean side dishes into everyday cooking.