온지음이 차리는 맛 (영문판) Onjium's Cookbook: Selected Recipes for Each Season (ENG)

온지음 맛공방이 첫 번째로 선보이는 『온지음이 차리는 맛』은 조선 시대 반가 음식의 전통을 오늘의 감각으로 풀어낸 사계절 반가 일상식 이야기다. 경복궁과 인왕산 사이, 전통과 현대가 공존하는 서촌에 자리한 온지음 맛공방은 우리 한식의 원형을 가장 많이 간직한 음식으로 반가 음식을 주목하고, 그 깊은 전통을 오늘의 식탁 위에 다시 차려낸다. 양반가의 식문화에서 비롯된 반가 음식은 담백한 맛과 절제된 멋, 재료 고유의 풍미를 살린 균형 잡힌 음식으로, 책에서는 이러한 특징을 바탕으로 계절의 흐름에 따라 다양한 요리를 소개한다. 허균이 ‘기분 좋은 달콤한 향내’라 표현한 방풍으로 끓인 방풍죽, 궁중에서 즐겨 먹었다는 석류만두, 봄 들판의 정취를 담은 진달래 화전, 단새우 물회와 어교 순대에 이르기까지 전통의 맥락 속에서 새롭게 해석한 반가 요리를 통해 오늘의 한식이 지닌 맛과 미감을 전한다.

The Taste of Onjium, presented by the Food Studio of the Onjium, a Seoul-based research institute for Korean cultural heritage, reinterprets the banga cuisine of the Joseon dynasty for today’s table. Based in Seoul’s Seochon neighborhood, Onjium studies the noble household cuisine that preserves many of the original forms of Korean food. Known for its balanced flavors, restrained elegance, and respect for seasonal ingredients, banga cuisine reflects the refined food culture of Joseon’s elite households. Organized around the four seasons, the book introduces a variety of dishes—from aromatic Bangpung-juk porridge to pomegranate-shaped dumplings once enjoyed in the royal court, azalea blossom hwajeon, sweet shrimp mulhoe, and fish maw sundae—revealing the enduring depth and beauty of Korean cuisine.